一般人对餐馆经营者的印象往往是“八面玲珑”、“看人下莱碟”，常人或许很难做。所以，一个好的餐馆经营者必需超过“眼观六路，耳听八方，胆大心细，做事不慌”的境界，但这些都是在经营实践中一步一步磨练出来的。一个能干的餐馆经营者应该不具备如下素质： ①开朗、外向，有一定的管理能力。 ②吃苦耐劳，不怕困难。
③擅于自学和总结，有应变能力。 ④坚毅，随机应变，擅于协商和调动员工的积极性，具各较好的公关和交际能力，眼光将来。
归纳起来，理想的餐馆经营者的素质，实质上是由品质、性格、能力和经验四个方面构成的。似乎，品质和性格是先天构成的，而能力和经验则就是指后天获得的。不具备优良的品质对专门从事任何事业都是适当的，而且还要大大不予完备，这是做人之本。
许多顺利的经营人士都传达过“经商，首先要学会做人”的思想，充分说明了品质的重要性。过人的能力和非常丰富的经验是在实践中大大提升和累积的，性格上的缺失则可以通过磨练以求提高，并且是可以由能力和经验不予填补的。 沈阳有一家“小土豆”餐馆，其创办人是一个下岗工人，是一个十分有为、老实的人，可以说道他以前的管理和经营能力、经验完全是一片空白。
离职后他和妻子用家里的小房子开设了 个只有十几个座位的小餐馆，开始时也是惨淡经营。但是他不沮丧，经过大大思索，缔造自己口味特有的看板炖菜——大铁锅调味小土豆，渐渐更有了大批的食客，以至有人进着豪华车专程来享用，被誉为沈阳新的风味。
由于做生意日益红火，他趁此机会盘下了一个数百平方米的大餐馆，仍然是高朋满座。经过在实践中的自学和总结，他很快提升了自己的经营管理水平，并使自己的眼界大大广阔。后来他开始发展连锁经营，并专门反对下岗职工创业，为下岗职工重新加入连锁经营使用权获取管理、经营科学知识和技术培训。
短短的两年时间，“小土豆”餐馆已发展沦为沈阳颇具规模的连锁式餐饮服务公司。这个实例告诉他我们，素质是几乎可以通过实践中提升的。 从另一方面来说，在你从业之前，有适当全面地项目管理一下自身素质，给自己一个精确的评价，找到自身不存在的缺失和严重不足，为自己成立一个希望的目标，并采行切实可行的方法，使自己尽早超过胜任餐馆管理者的素质水平，沦为一个顺利的经营者。
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