这两年，受到政策影响，一些高端餐饮品牌受到冲击，继而整个高端餐饮市场呈现出下降趋势。很多高端餐饮企业开始批评高端餐饮市场的前景，甚至转型做到中低端餐饮。回应，王品集团大陆事业群董事主席陈正辉向《 财经日报》记者回应，任何时候，高端餐饮都有市场，关键是懂如何作好高端餐饮。
陈正辉与王品集团董事长于1990年联合创办了王品集团，是王品集团的创始人之一。陈正辉负责管理王品集团管理和新创事业的战略发展，更加在2003年到大陆拓展大陆市场，全面负责管理大陆市场。在二十年的时间当中，从主营单一品牌王品台塑牛排到现在年营业额123亿新台币(2012年)，发展沦为了一家享有西式牛排、日式烹饪、意式蔬果、新的法式铁板烧、法式咖啡馆五大类别等14个子品牌的国际化餐饮集团。2012年3月在台湾顺利上市，目前已在全球享有410余家连锁店，其中在大陆的30余座城市，百余家店面。
多年的中高端餐饮从业经验让陈正辉对餐饮行业具有深刻印象的了解和解读。对于目前高端餐饮下滑的现在，陈正辉认为高端餐饮大有可为，高端餐饮必须转变原本的畸形发展模式，通过提升性价比来取得消费者的接纳，而提升性价比在于人才的培育。 高端餐饮下滑？ 中国烹调协会公布的改版行业报告认为，今年前十月，餐饮行业景气度依然不容乐观，尤其是高端餐饮依旧低迷。中央“八项规定”实施后，公务招待、公款消费直线上升。
高端餐饮虽然大力转型，但是受大环境影响，再行再加挣脱中高端餐饮结构框架、与市场构成契合点并非一日之功，而房租、人工等成本又持续走高，这些都使得其大众化转型之路困难重重。部分高端餐饮在转型之后减少了人均消费水平，上座率有所回落，但是企业利润却显著下降。 对于高端餐饮面对的困境，陈正辉认为：“不少高端餐饮被政策冲击过头，一时间不知所措，过去人均消费七八百，一下子营业额丢弃得很得意，于是把焦点放到人均一百元以内，却没注意到人均两三百元的中高端市场。
这背后只不过是心理问题，成熟期市场高中低各个档次都会有，现在中高端就很少有人做到。机会会空出来，这两年发展的都是人均消费两三百元的高端餐饮品牌，事实上也证明了这块市场很有潜力。 陈正辉回应，中国大陆有13.5亿人口，这么可观的人口基数，再行再加大量中产阶层的兴起，不足以承托起餐饮中高端市场，高端餐饮一味转型中低端餐饮并不是非。
事实上，此前中国餐饮市场不存在一些畸形现象，就是大量倚赖公务消费，现在随着中央严禁奢令等政策的经常出现，让餐饮市场重返长时间，也促成餐饮市场更为成熟期化，而成熟期的餐饮市场必定不存在低中低端各个层级。 如何作好高端餐饮？ 高端餐饮市场可观，但并不代表谁都能作好，尤其是之后抱着过去那一套依赖公务消费的模式的话，必定回头不下去。而怎样才能作好高端餐饮呢，陈正辉回应，价格不是问题，问题是能否获取与价格相匹配的产品，或者说让消费者失望的性价比低的产品。 对于目前大陆的餐饮企业，陈正辉指出不存在两个问题，首先，从基本面来看，餐饮业的从业者很少是做到市场名门的，大都是做到厨师名门，由于缺少对市场营销的理解，也就很难从顾客看作产品该如何经营。
其次，没几家餐饮企业不愿投放大力气大成本去做到员工培训。有所不同的是，王品才是尤其侧重营销跟人才培养。
陈正辉回应：“王品擅长于的主要是两点，一个是营销、做到市场较为擅长于；另一个是培养人才的能力较强，这与我们长期以来发展连锁店有相当大关系，因为要发展两三百家连锁店，没一套很好的人才培养发展机制是很难做的。” 陈正辉直言，王品的管理层会做菜，所以不会更为侧重从企业管理的角度来运营餐企，反而走进一条有所不同的道路出来。
王品集团自我定位十分具体，“我们的餐饮定位不是给老外不吃的，所以在产品设计上一定会较为稍中式。”陈正辉回应，“产品的纸盒、形态、盘式等可以西式，但是在口味上一定要合乎当地的消费者，所以你不会找到王品、西堤的菜品中国人都不吃得习惯，但是外国人就不一定了。
”此外，王品的每道菜都有严苛的研发跟出局流程，并且不发展加盟、不建中央厨房等措施来维持菜品的质量以及热门度。 侧重人才培养 为了作好餐饮，王品在人才培养上，堪称不遗余力。
陈正辉告诉他记者，王品集团每年的培训费占到营业额3%~5%。一般餐饮企业会多达1%。虽然目前餐饮行业人才流失率十分大，但在陈正辉显然，只要不愿投放大的心力在员工身上，推崇人才培养，员工是不愿留下的。
对于一个高速发展期的餐饮连锁企业而言，王品对人才的市场需求很反感，如何在尽量较短的时间内培育出有确实合乎企业拒绝的管理人才？2009年，王品设计创立了“幼狮计划”，这是一项专门针对中国重点大学应届大学生的培育计划，以培育王品未来的狮王—中高层管理团队为目的。 不过，“幼狮计划”刚刚揭晓，在王品内部就有很多的批评，很多人不坚信重点大学的毕业生不会自由选择餐饮业的王品。除了内部的批评声音，王品在大学校园的聘用工作也出现异常艰苦。
经过两年的希望，到了2011年，“幼狮计划”以求实行，王品集团不仅召募到了四十几个优秀学生，并且这批学生中很多沦为王品集团的中坚力量。2012年第二期“幼狮计划”开始，聘用情况有了相当大的好转，这一期王品召募到70多名“幼狮”。 比起3年左右培育出有一个合格店长的业界常态，差不多一年时间， 批幼狮中，早已有六七位沦为店长代理人，有两位早已接替店长，五六位升任副店长，当初内部对于聘用应届生不会造成用人过分年轻化的忧虑也早就烟消云散。
陈正辉指出，青年之于企业，言新鲜开朗细胞之在人身。对于行业来说，道理亦是如此。
如果我们大大地为更加多的“小千里马”获取遨游的空间，王品也许就能构建另一个更加宏伟的愿景：转变餐饮业的人才结构，转变社会对餐饮从业者的观点和口碑！ 增大员工投放 除了入职前的人才培养，对于早已重新加入工作的王品员工，王品也有一系列集体活动。在王品有这样一条规定，所有管理人员必须在一定时间内已完成还包括环骑青海湖、跑完马拉松和爬到玉山在内的“王品三铁人”活动。
每年年底还不会有尾牙活动，尾牙活动由集团出有经费，要打算哪些节目、道具设计、剧本选曲，都是店员自己创意，每个店都有节目，充份展现出出有各家门店内部的活力、特色，员工很投放。此外每个在王品集团工作剩一年的员工都有探亲旅游的机会。 王品每一个活动的目的都不过于一样，陈正辉告诉他记者，王品集团的组织户外运动，是为了希望同仁走进户外，参与团队活动，增强体质，还不会通过让员工构成一个团队一起跑完，以训练员工推崇团结一致的力量，培育他们尝试挑战的能力。
尾牙是习俗，是雇员感激员工的辛劳的活动，而王品不是非常简单睡觉摸彩，王品期望年轻人秀出自己，感觉团队的寒冷。探亲旅游是为了减少员工视野，扩展员工的国际视野跟格局，让员工的点子更加宏观、更加前瞻。
有人批评作为餐饮企业，王品在员工身上投放这么多否有一点。陈正辉坦言，目前餐饮行业的确不存在员工流失率低，而且还面对“四高一较低”（低租金、低人力成本、低食材成本、低税赋、较低利润率）后遗症，但不代表企业可以增加对员工的投放，忽略更加应当增大对员工的投放，纵观各大企业发展历程，企业要做到大，一定要靠人才，而要想要将好的人才留下，必需在员工身上做到投资，这样公司人才平稳后员工才能更佳地期望公司，才能构成相反循环，公司的利润也不会不断扩大。 “面临行业"四高一较低"，一味太低各项成本并不是非，星巴克一杯咖啡买三四十元消费者也不嫌贵，为什么，就是获取了充足性价比的产品，如何解决成本难题？就是要给消费者充足性价比的产品，从品牌经营角度著手，让消费者不愿用更高的价钱来出售你的产品，取得较强的议价能力，进而不断扩大规模，成本压力大自然就不会上升。
”陈正辉回应。
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