博鱼体育_廖排骨窖藏老卤申报“非物质文化遗产”

作者:博鱼体育官网入口发布时间:2022-12-11 00:40

本文摘要:我国历史悠久、民族众多,具备非常丰富的非物质文化遗产,国人不免谓之此为自豪。经年日幸,自豪进化为固执,构成了一种文化本位思想。 固步自封,盲目固执。“我的就是我的,别人抢走不去。 ”所以,以致很多的传统文化现在面对亡佚的境地。 流传于民间的文学、音乐、舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统手工技艺、传统医药、民俗等“非物质文化”很多很多。虽然都与生活息息相关,但是,与“天下大事睡觉 ”的饮食文化方面牵涉到的少之又少。

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我国历史悠久、民族众多,具备非常丰富的非物质文化遗产,国人不免谓之此为自豪。经年日幸,自豪进化为固执,构成了一种文化本位思想。

固步自封,盲目固执。“我的就是我的,别人抢走不去。

”所以,以致很多的传统文化现在面对亡佚的境地。    流传于民间的文学、音乐、舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统手工技艺、传统医药、民俗等“非物质文化”很多很多。虽然都与生活息息相关,但是,与“天下大事睡觉 ”的饮食文化方面牵涉到的少之又少。

不过近日笔者得知,专业专门从事卤菜、卤味食品居多的四川廖排骨集团公司,近日首度对自己那坛经过两百多年(原产于戊寅年1758年)烘烤、沉酿而出的“贮藏杨家卤”和廖家自创的“蒸卤”技艺申请人了国家“非物质文化遗产”。    据报,廖排骨贮藏杨家卤汁,由四川绵阳廖氏家族承传数十代;在漫长的岁月中大大筹划、烘烤,重见天日后又几经现代市场的洗礼,现沦为卤制行业中的佼佼者。

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    据说《县志?饮食》,廖氏家族的卤肉技术有具体记述的时间始自清朝乾隆年间,据廖家族序记述:“廖姓,周文王子伯廖之后,世居闽牛田(今福建南),丙辰年入蜀(1736年),涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年—1796年)光祖,贤卤;戊寅年,乾隆二十三年(1758年)进宫尚膳监膳夫”,自创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《如常膳底档》就少见其代表作“白卤鸽脯”的记述;“后,乾隆南巡,寄居陛扬州,官绅接驾”,“白卤鸽脯”位列席中。从此,廖氏自创的“蒸卤”绝技享有盛名四海,乾隆以后《大清会典?光禄寺则例》有关一等汉席的记述中也少见廖氏自创的“蒸卤”技法烹调的精品卤菜。

绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。    廖氏后人充份掌控其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽粪透法”、“糖汁折磨法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚贤卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香应有尽有,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”。投资小,报酬大的“廖排骨”名号也由此而来。

    回应,廖氏后人以弘扬“卤文化”为己任,为使其再行 授的百年卤文化免遭未来亡佚的情形,现面向社会谋求有志之士,以连锁加盟的方式对外传授流传百年的卤制技术,以便这个拥有卤界 一个“非物质文化遗产”的廖排骨贮藏杨家卤技艺以求发扬光大,联合承传中华卤文化。


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