餐厅能活多久其实取决于性价比-博鱼体育官网入口

作者:博鱼体育发布时间:2022-11-08 00:40

本文摘要:在深圳海岸城胜一层有家比萨店叫萨莉亚,自从 次在这家远比著名的餐厅不吃了比萨和意面,半年时间最少流连了五六次。可是,业界知名度相当大的必胜客,就在距那里将近100米的一楼,自开业以来却未曾流连过一次。 什么原因呢?只不过是因为三个字:性价比。

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在深圳海岸城胜一层有家比萨店叫萨莉亚,自从 次在这家远比著名的餐厅不吃了比萨和意面,半年时间最少流连了五六次。可是,业界知名度相当大的必胜客,就在距那里将近100米的一楼,自开业以来却未曾流连过一次。

什么原因呢?只不过是因为三个字:性价比。    这两家店从方位上来说,必胜客意味著好于萨莉亚很多倍,必胜客坐落于一楼主街,展出度和可达性都十分高于在负一层角落里的萨莉亚;从知名度上来说,必胜客天下尽闻,萨莉亚有可能连餐饮业界的人都不一定理解;从餐厅环境上来看,必胜客宽阔舒适度,萨莉亚显得挤迫。

从产品上看,他们经营的品种又一模一样。    可是,在做生意上,萨莉亚却秒杀了必胜客。必胜客高峰期只得满座,萨莉亚天天排长队。

    占到尽完全所有优势的必胜客,为什么不会被一个不著名的小弟捉弄?    原因就在于这三个字:性价比。必胜客的人均80,萨莉亚的人均40;    性价比,说道通俗一点,就是顾客感觉值不值的意思。    必胜客的著名,不能解决问题新的顾客转入渠道的问题,解决问题顾客安全感的问题;但是知名度无法解决问题老顾客保有的问题。顾客吃完还不会会短时间再行来,那就要靠性价比。

这就是必胜客在旅游景点、车站等场所做生意满座,而在社区、在商场里无人问津的原因。    从餐厅做生意的将来来看,老顾客保有比新顾客转入更为最重要。所以今天,我们只想研究一下性价比三个字。

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首先看一张象限图:    一般来说来说, 象限是性价 低的,那就是价值低,价格却较低。    大家可以来分析下自己的餐厅在哪个象限里面,如果你的服务产品还不俗,方位也不劣,做生意却仍然持续上不去,那就得只想研究下,是不是意外不存在于第四象限中了。

    分析性价比的好坏,有时候很难全然从价格上来辨别,低廉就一定性价比低吗?不一定。从餐厅经营的角度,如果我们想做到低的性价比,按以下步骤去探索。    现实的理解自己的团队和定位    对团队的理解很最重要,你要现实的辨别,你们团队进出来的餐厅,在市场上的价值是有多大?    一定要从消费者的角度去辨别,消费者常常在各个餐厅睡觉,当他碰到了你的这个餐厅,他的心理预期,对你的餐厅人均消费的期望值是多少?    这个要从你的翻新、品牌文化、品质味道、团队面貌等综合因素来考量;找准这个期望值,那么你的实际人均消费定位高于这个期望值,性价比就有了;    性价比低,不相等要把毛利做到较低    如果你为了执着低的性价比,把毛利率叛的太低,那么 后你也不能赔钱赚到吆喝,当然不是我们的目的;顾客不吃的低廉,餐厅还要有基本的利润,怎么做?这必须在食材成本上花功夫:减少低成本产品,增加低成本产品。砍低成本高价格、销量又很一般的产品,减少低成本的产品,把盘形优化、口味提高。

    提高价值感觉    价值感觉这个东西很渊,比如,不一定是这个店翻新的越奢华,他的价值感就越大。那么怎么解读这个价值感呢?只不过,可以用气质这个词来比喻。

就越有气质,价值感就越大;一个人要有气质,一定是内外习。比如读的书多,不会弹钢琴,留过学见过世面,穿着打扮很庄重,性格又较为开朗。那么气质就出来了;    餐厅也一样,餐厅风格、菜单、产品摆盘、品牌文化等,都要有讲究,能反映出有这个餐厅特有的性格,就不会有价值感觉;根据自己的定位,找准必须展现出的性格特征,再行去缩放。

    提高价值,减少目标顾客的心理预期定价,你的性价比就不会更加低;接下来,你就得去打算你的排位小凳子啦!。


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